A azeitona verde é um fruto da oliveira que é colhida antes de completar o período de maturação. Após colhida, ela passa por um processo de conservação em salmoura para reduzir o seu amargor natural e ficar própria para o consumo. O resultado final é um fruto de cor verde com textura consistente e sabor salgado e levemente amargo. Azeitona da espécie manzanilla, de origem espanhola e é caracterizada por seu formato redondo, caroço pequeno e sabor mais suave. Com recheio de pasta de anchova, é ideal para servir como aperitivo ou em saladas.

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